Angaben für 2 Personen:2 Äpfel (einen festen !!!) hauchdünn aufschneiden und Zitrone drüber träufeln (damit er nicht braun wird, aber es gibt auch noch eine frische Note dazu).
Dann folgende Zutaten mit dem Mixer fein pürieren: 1/2 Bund Minze, 50g Pinienkerne, Saft von 2 kleinen Zitronen und einige Zitronenzesten, ein Schuß gutes Olivenöl, ein Hauch Salz, gestrichener Löffel brauner Zucker (mehr kann man immer noch später hinzugeben je nach Geschmack).
Abschmecken und überlegen, ob die Konsistenz schon wie ein Pesto ist oder nicht. Entsprechend entweder Öl oder Zitronensaft oder beides zugeben.
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